重复使用的食用油对乳腺癌进展的影响

摘要

据美国《医学快报》3月21日报道,美国伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校的食品科学与人类营养学家通过在小鼠进行的动物实验发现,食用反复加热的食用油中的化合物可能触发促进晚期乳腺癌进展的基因改变。反复加热至高温的食用油可能是一种毒理触发器,促进肿瘤细胞的增殖、转移和脂类代谢的变化。在食用一周的低脂饮食后,一组小鼠被喂食未加热的新鲜豆油,而另一组则在接下来的16周内食用反复加热的豆油。研究人员之所以选择豆油,是因为食品服务行业普遍使用这种烹饪油来油炸食品。