鸡蛋强化营养素和生物活性物质

摘要

人们很容易通过改变母鸡的日粮来调节鸡蛋的组成成分。因此鸡蛋作为向消费者提供营养素和生物活性成分的载体尤为具有吸引力。大量已发表的研究表明,产蛋母鸡饲料中营养成分的水平与鸡蛋中这些营养成分的含量之间存在正相关。一项典型的母鸡营养成分需要量实证研究中,应该包含从明显不足到远高于预计需要量的日粮营养成分浓度范围。幸运的是,几乎每种微量营养素至少包含了一项鸡蛋营养成分含量测定的研究。人们可以从这种早期研究中发现,哪种营养素受日粮的影响最大,当这种营养素的日粮水平高于实际饲料典型水平时,是否有可能增加鸡蛋中的含量。读者可参考Naber(1979)的一篇综述,该文介绍了母鸡日粮与鸡蛋组成之间关系的早期研究。