老鼠瓜果实中红色素的提取及稳定性研究

摘要

从老鼠瓜果实中提取的天然红色素是一种安全无毒的食用色素就提取条件以及理化性质.进行了研究,结果表明,老鼠瓜果实红色素是一种稳定性良好的食用天然色素,在食品工业中有一定的开发利用价值.