我国乳品工业乳酸菌资源的开发利用现状及发展趋势

摘要

乳酸菌是生产发酵乳制品（包括酸乳、发酵乳饮料、干酪、发酵奶油）必不可少的菌种。乳酸菌发酵剂的生产性能（包括产香性、产粘性、产酸性、蛋白分解活力及乳糖分解性能）及益生特性（降血脂、免疫调节、降血压等）直接关系到最终发酵乳制品的性能，同时也是影响产品质量的一个重要的因素。