乳链菌肽的生物合成及其分子结构与功能的关系

摘要

@@ 乳链菌肽(Nisin)是乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp.lactis)某些菌株产生的一种小肽,亦称之为乳酸链球菌肽或乳酸链球菌素.由于它对许多革兰氏阳性菌,包括葡萄球菌(Staphylococcus)、梭菌(Clostridium)、芽孢杆菌(Bacillus)、利斯特氏菌(Listeria)等造成食品严重危害的腐败菌有强烈抑制作用,并对人体安全无毒,是人们广为应用的一种天然食品防腐剂,已被全世界50多个国家和地区用于乳制品、罐头食品、植物蛋白食品、肉制品的防腐保鲜.