不同年龄段养殖宽体沙鳅肌肉营养成分分析与评价

摘要

采用国家标准方法对1、2、3龄宽体沙鳅养殖群体的肌肉营养成分及品质进行了分析比较。结果显示:(1)各年龄组宽体沙鳅肌肉粗蛋白质和粗脂肪含量较高且随着年龄的增长呈增长趋势。其中,粗蛋白在2龄和3龄组增长不显著(P>0.05),粗脂肪增长显著(P<0.05)。(2)各年龄组肌肉氨基酸组成相同,均以鲜味特征氨基酸谷氨酸含量最高,其次为天门冬氨酸;第一限制性氨基酸均为缬氨酸;支链氨基酸与芳香族氨基酸的比值(F值)分别为2.22、2.08和2.12。(3)各年龄组宽体沙鳅脂肪酸在组成和含量上略有差异,表现为不饱和脂肪酸含量高于饱和脂肪酸含量(P<0.05);不饱和脂肪酸中单不饱和脂肪酸含量较高(P<0.05);多不饱和脂肪酸(PUFA)在2龄组最高(P<0.05)且EPA+DHA含量随年龄的增长递增(P<0.05)。综上,各年龄段宽体沙鳅肌肉营养丰富,味道鲜美,以2龄鱼体营养质量最优。