低糖猕猴桃脯的加工工艺研究

摘要

低糖猕猴桃果脯加工的关键技术是护色,硬化,真空渗糖和烘干.试验表明:在加工过程中采用90℃、5 min的烫漂护色,0.2%CaCl2+0.3%NaHSO3硬化,在真空度0.085 MPa条件下进行2次渗糖,每次20 min,在50～60℃下烘干6～10 h制作的猕猴桃脯酸甜适口,色泽自然,透明饱满,质量优良.