秦冠和富士苹果果实成熟过程中的质地变化特性

摘要

对秦冠与富士苹果成熟过程中影响其硬度变化的部分因素如果肉细胞壁多糖、淀粉含量及相对电导率等的变化进行了初步研究.结果表明,共价结合果胶、纤维素及细胞壁含量的下降和半纤维素1类的上升与秦冠硬度的变化关系最密切,而与富士最相关的是半纤维素2类及细胞壁含量的下降和半纤维素1类、相对电导率及水溶性果胶的升高.另外,两者细胞壁、半纤维素和淀粉的初始含量就有显著差异.以上这些差异共同导致了秦冠和富士成熟过程中硬度的差异.