Impact of Edible Coating and Two Batter Preparations on Development of Low-Fat Fried Chicken Drumsticks

著录项

• 作者

  Ananey-Obiri, Daniel.;

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• 作者单位

  North Carolina Agricultural and Technical State University.;

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• 授予单位 North Carolina Agricultural and Technical State University.;
• 学科
• 学位 M.S.
• 年度 2019
• 页码 114 p.
• 总页数 114
• 原文格式 PDF
• 正文语种 eng
• 中图分类 AAI13902487;
• 关键词

  Batter; Deep-fat frying; Edible coating; Isoelectric precipitation/solubilization; Low-fat foods; Meat proteins;

  机译：面糊;深脂油炸;食用涂层;等电沉淀/溶解;低脂肪食品;肉蛋白;