Etude de la modelisation de la croissance et de la production d'acide lactique par Lactobacillus helveticus lors de cultures a cellules libres et immobilisees (French and English text).

摘要

Un modèle cinétique décrivant la croissance et la production d'acide lactique par la bactérie Lactobacillus helveticus en culture discontinue à pH contrôlé dans un milieu de perméat de lactosérum et d'extrait de levure en fonction de quatre variables a été développé: les concentrations en sucre, en substrat azoté et en acide lactique et le pH. Le modèle obtenu prédit correctement les résultats expérimentaux avec peu d'exceptions. Le modèle cinétique a été combiné aux équations de transfert de matière pour obtenir un modèle décrivant la croissance et l'activité des cellules immobilisées. Des productivités élevées d'acide lactique de 19–22 g l−1 h−1 avec faible taux de sucre résiduel ont été atteintes lors de cultures continues dans un procédé à deux étages à cellules immobilisées avec un taux de dilution (sur les deux étages) de 0.5 h−1 et 10 g l−1 d'extrait de levure ajouté au perméat de lactosérum. Le modèle pour les cellules immobilisées, qui ne contenait aucune variable d'ajustement, prédit des concentrations d'acide lactique et de sucre résiduel proches des valeurs expérimentales pendant la période de colonisation initiale et, dans la plupart des cas, pendant l'état pseudo-station naire.