声明
缩略语注释
第1章 绪论
1.1 绿茶生物活性成分研究进展
1.1.1 茶多酚类
1.1.2 生物碱
1.1.3 蛋白质与氨基酸
1.1.4 酚酸
1.1.5 茶多糖
1.2 代谢组学介绍
1.3 化学计量学分析
1.3.1 主成分分析
1.3.2 聚类分析
1.3.3 有监督学习模型
1.4 代谢组学在茶叶领域中的应用
1.4.1 不同产地对茶叶品质的影响
1.4.2 加工工艺对茶叶品质的影响
1.4.3 环境对茶叶品质的影响
1.4.4 发育阶段和采摘部位对茶叶品质的影响
1.5 本课题的研究意义
第2章 探究不同茶梢成熟度对绿茶中咖啡因、儿茶素和氨基酸含量的影响
2.1 引言
2.2 实验材料与仪器
2.2.1 材料与试剂
2.2.2 仪器与设备
2.3 实验方法
2.3.1 样品预处理
2.3.2 基于HPLC测定儿茶素、咖啡因和茶氨酸的含量
2.3.3 基于AAA测定17种游离氨基酸含量
2.3.4 数据处理与统计分析
2.4 实验结果与讨论
2.4.1 不同茶梢成熟度对绿茶没食子酸、咖啡因含量的影响
2.4.2 不同茶梢成熟度对绿茶儿茶素含量的影响
2.4.3 不同茶梢成熟度对绿茶氨基酸含量的影响
2.5 本章小结
第3章 探究不同茶梢成熟度对绿茶总酚、总黄酮、抗氧化和α-葡萄糖苷酶及胰脂肪酶抑制活性的影响
3.1 引言
3.2 实验材料与仪器
3.2.1 材料与试剂
3.2.2 仪器与设备
3.3 实验方法
3.3.1 样品预处理
3.3.2 总酚含量的测定
3.3.3 总黄酮含量的测定
3.3.4 DPPH法测定抗氧化能力
3.3.5 FRAP法测定抗氧化能力
3.3.6 ABTS法测定抗氧化能力
3.3.7 α-葡萄糖苷酶抑制活性实验
3.3.8 胰脂肪酶抑制活性实验
3.3.9 数据处理
3.4 实验结果与讨论
3.4.1 总酚、总黄酮的含量分析
3.4.2 抗氧化和α-葡萄糖苷酶及胰脂肪酶抑制活性测定
3.4.3 相关性研究
3.5 本章小结
第4章 基于GC-MS结合化学计量学探究不同茶梢成熟度对绿茶挥发性物质的影响
4.1 引言
4.2 实验材料与仪器
4.2.1 材料与试剂
4.2.2 仪器与设备
4.3 实验方法
4.3.1 基于HS-SPME-GC-MS分析VOCs
4.3.2 数据处理与统计分析
4.4 实验结果与讨论
4.4.1 HS-SPME条件优化
4.4.2 数据挖掘与差异性VOCs鉴定
4.4.3 化学计量学分析
4.4.4 探究不同茶梢成熟度对绿茶差异性VOCs的影响
4.5 本章小结
第5章 基于UPLC-QTOF-MS结合非靶向代谢组学探究不同茶梢成熟度对绿茶非挥发性物质的影响
5.1 引言
5.2 实验材料与仪器
5.2.1 材料与试剂
5.2.2 仪器与设备
5.3 实验方法
5.3.1 样品预处理
5.3.2 UPLC–QTOF-MS分析条件
5.3.3 代谢组学分析和差异化合物鉴定
5.4 实验结果与讨论
5.4.1 四种不同茶梢成熟度绿茶的PCA
5.4.2 四种不同茶梢成熟度绿茶的HCA
5.4.3 四种不同茶梢成熟度绿茶的PLS-DA和特征差异物鉴定
5.4.4 四种不同茶梢成熟度绿茶的热图分析
5.4.5 OPLS分析
5.5 本章小结
第6章 袋泡绿茶加工工艺研究
6.1 引言
6.2 加工工艺流程
6.2.1 萎凋
6.2.2 杀青
6.2.3 揉捻
6.2.4 炒制
6.2.5 粉碎
6.2.6 筛选
6.2.7 烘干
6.2.8 杀菌
6.2.9 装袋
6.3 本章小结
第7章 结论与展望
7.1 结论
7.2 展望
致谢
参考文献
攻读学位期间的研究成果
南昌大学;
