负载纳他霉素的玉米醇溶蛋白——酪蛋白纳米复合体系构建及其在可食用膜中的应用

目录

缩写清单

第1章 引言

1.1 纳他霉素的研究现状

1.1.1 纳他霉素的概述

1.1.2 纳他霉素的基本性质

1.1.3 纳他霉素在食品中的应用

1.2.1 纳米技术概述

1.2.2 蛋白基纳米颗粒

1.2.3 蛋白纳米颗粒的制备方法

1.2.4 zein纳米颗粒的应用

1.3 可食用薄膜及涂层

1.3.1 可食用薄膜与涂层概述

1.3.2 可食用薄膜与涂层应用现状

1.3.3 纳米颗粒在可食用薄膜与涂层的应用

1.4.1 课题研究的目的及意义

1.4.2 主要研究内容

第2章 NZCS纳米复合体系的构建与稳定性研究

2.1 材料与试剂

2.2 仪器与设备

2.3 实验方法

2.3.1 不同稳定剂及中和酸对纳米复合体系的影响

2.3.2 蛋白比例对NZCS纳米复合体系的影响

2.3.3 总蛋白浓度对NZCS纳米复合体系的影响

2.3.4 NATA的增溶实验

2.3.5 纳米复合体系的粒径电位测定

2.3.6 NATA包封率的测定

2.3.7 纳米复合体系稳定性研究

2.3.8 纳米复合体系的微观形态

2.4 结果与讨论

2.4.1 不同稳定剂和中和酸对纳米复合体系的影响

2.4.2 蛋白比例对NZCS纳米复合体系的影响

2.4.3 总蛋白浓度对NZCS纳米复合体系的影响

2.4.4 NATA的增溶实验

2.4.5 NATA的包封率

2.4.6 纳米载体稳定性的研究

2.4.7 纳米载体的微观结构

2.5 本章小结

第3章 NZCS纳米颗粒涂膜液在桃果实防腐保鲜中的应用

3.1 材料与试剂

3.2 仪器与设备

3.3 实验方法

3.3.1 NZCS纳米涂膜液的制备

3.3.2 NZCS纳米涂膜液的流变特性

3.3.3 NZCS纳米涂膜液在桃表皮的接触角

3.3.4 NZCS纳米涂膜液在桃果实防腐保鲜中的应用

3.4 结果与讨论

3.4.1 NZCS纳米涂膜液的流变特性

3.4.2 NZCS纳米涂膜液在桃表皮接触角的影响

3.4.3 NZCS纳米涂膜液对桃果实涂膜防腐保鲜应用

3.5 本章小结

第4章 NZCS纳米明胶复合膜的制备及其应用

4.1 材料与试剂

4.2 仪器与设备

4.3 实验方法

4.3.1 复合纳米明胶膜制备工艺条件的探索

4.3.2 纳米颗粒明胶复合膜的性能测定

4.3.3 复合膜的微观结构

4.3.4 纳米复合明胶膜的缓释

4.3.5 纳米抑菌明胶膜的体外抑菌活性

4.4 结果与讨论

4.4.1 纳米复合明胶膜制备工艺条件的探索

4.4.2 纳米颗粒添加量对纳米明胶复合膜的影响

4.4.3 复合纳米抗菌的微观结构

4.4.4 纳米复合明胶膜的缓释

4.4.5 纳米复合明胶膜的体外抑菌活性

4.5 本章小结

第5章 结论、创新点与展望

5.1 结论

5.2 创新点

5.3 展望

参考文献

后记

附录

声明