声明
致谢
摘要
第一章绪论
1．1柠檬概述
1．2．1果胶简介
1．2．2果胶的理化性质
1．2．3果胶的提取方法
1．2．4果胶的应用
1．2．5果胶的研究现状
1．3本课题的研究目的及意义
1．4主要研究内容
1．5论文研究的技术线路图
第二章材料与方法
2．1实验材料
2．2实验试剂
2．3实验仪器
2．4实验方法
2．4．1柠檬皮果胶的提取
2．4．2柠檬皮果胶的理化性质测定
2．4．3柠檬皮果胶的流变学特性测定
2．4．4柠檬皮果胶的乳化特性测定
2．4．5柠檬皮果胶在调配型酸性乳饮料中的应用
2．5数据处理
第三章结果与分析
3．1．1咔唑比色法标准曲线的制作
3．1．2单因素实验结果与分析
3．1．3响应面优化实验结果与分析
3．1．4三种工艺果胶提取率的比较
3．2．1 DE、GalA、溶解度及蛋白质含量的测定
3．2．2粒径测定
3．2．3扫描电镜分析
3．2．4紫外光谱分析
3．2．5红外光谱分析
3．3．1果胶浓度对黏度的影响
3．3．2温度对黏度的影响
3．3．3蔗糖浓度对黏度的影响
3．3．4离子浓度对黏度的影响
3．3．5动态粘弹性测定
3．3．6热稳定性测定
3．4柠檬皮果胶的乳化特性测定
3．4．1浓度和pH对乳化液乳化活力的影响
3．4．2浓度和pH对乳化液乳化稳定性的影响
3．4．3浓度和pH对乳化液液滴尺寸的影响
3．4．4浓度和pH对乳化液电动电位的影响
3．4．5浓度和pH对乳化液冻融稳定性的影响
3．5．1离心沉淀率测定
3．5．2表观黏度测定
3．5．3粒径测定
3．5．4贮存稳定性测定
3．5．5扫描电镜分析
3．5．6激光共聚焦显微镜分析
结论
参考文献
攻读硕士学位期间的学术活动及成果情况
