红薯及红薯叶复配营养米的研制及其品质特性分析

目录

声明

第一章 前言

1.1红薯的研究进展

1.1.1 红薯的营养价值

1.1.2 红薯的保健价值

1.1.3 红薯的开发利用研究

1.2红薯叶的研究进展

1.2.1 红薯叶的营养价值

1.2.2红薯叶的保健价值

1.2.3红薯叶的开发利用研究

1.3 挤压技术研究进展

1.3.1 挤压技术原理

1.3.2 挤压技术特点

1.3.3 挤压技术在食品加工中的应用

1.4 挤压复配营养米研究进展

1.4.1 复配营养米概况

1.4.2 挤压工艺条件的研究

1.4.3 品质特性的研究

1.4.4 改良剂的研究

1.5 课题研究背景、意义和研究内容

1.5.1 课题研究背景意义

1.5.2 课题研究内容

第二章 材料与方法

2.1 试验材料

2.2 试验设备与仪器

2.2.1 试验设备

2.2.2 试验仪器

2.3 试验方法

2.3.1 红薯复配米工艺参数的确定

2.3.2 制备红薯复配米单因素试验安排

2.3.3 制备红薯复配米正交试验安排

2.3.4 红薯及红薯叶复配米工艺参数的确定

2.3.5 制备红薯及红薯叶复配米二次正交旋转组合试验安排

2.3.6 挤压复配米工艺流程

2.3.7 挤压复配米品质特性测定方法

2.4 数据处理方法

第三章 结果与分析

3.1 工艺参数对红薯复配米品质特性的影响

3.1.1 螺杆转速对红薯复配米品质特性的影响

3.1.2 挤压糊化温度对红薯复配米品质特性的影响

3.1.3 水分含量对红薯复配米品质特性的影响

3.1.4 小结

3.2 红薯复配米工艺参数的优化

3.2.1 正交试验结果

3.2.2 验证试验

3.2.3 小结

3.3 红薯及红薯叶复配米工艺条件的优化

3.3.1 正交试验结果

3.3.2 数据处理与结果分析

3.3.3 验证试验

3.3.4 小结

3.4 复配米品质特性分析

第四章 结论与展望

4.1 结论

4.2 问题与展望

参考文献

致谢

攻读硕士学位期间发表的学术论文