大豆分离蛋白与甜菜果胶的静电复合研究及应用

目录

声明

第1章 绪 论

1.1 引言

1.2 蛋白质与多糖相互作用

1.2.1蛋白质与多糖相互作用研究进展

1.2.2蛋白质与多糖相互作用力的种类

1.2.3 蛋白质与多糖相互作用的影响因素

1.2.4蛋白质与多糖相互作用在食品工业中的应用

1.3 大豆分离蛋白

1.3.1大豆分离蛋白简介

1.3.2大豆分离蛋白功能性质

1.3.3大豆分离蛋白在食品中的应用

1.4甜菜果胶

1.4.1甜菜果胶简介

1.4.2甜菜果胶的结构

1.4.3甜菜果胶的应用

1.5本课题研究意义及内容

1.5.1 研究目的与意义

1.5.2 研究内容

第2章 大豆分离蛋白与甜菜果胶静电复合过程的研究

2.1 引言

2.2实验材料与仪器设备

2.2.1 材料与试剂

2.2.2 仪器与设备

2.3 实验方法

2.3.1 SPI/SBP混合物的制备

2.3.2分子量的测定

2.3.3ξ-电位的测定

2.3.4 GDL在线酸化过程

2.3.5在线酸化过程中散射光强和流体力学半径的测定

2.3.6在线酸化过程中浊度的测定

2.3.7光学显微镜的观察

2.4结果与分析

2.4.1 SBP和SPI重均、数均和Z-均分子量

2.4.2 SPI/SBP体系的ξ-电位

2.4.3 SPI/SBP静电复合过程中散射光强与浊度的变化

2.4.4 SPI/SBP静电复合过程中特征结构转变点的确立

2.4.5 SPI/SBP静电复合物的相图

2.4.5光学显微镜的观察

2.5结论

第3章 大豆分离蛋白与甜菜果胶乳液乳化活性及乳化稳定性的研究

3.1 引言

3.2实验材料与仪器设备

3.2.1 材料与试剂

3.2.2 仪器与设备

3.3 实验方法

3.3.1 SPI和SBP溶液的制备

3.3.2 SPI和SBP乳化均质条件优化

3.3.3SPI/SBP乳液的制备

3.3.5 乳液粒径及其粒径分布的测定

3.4结果与分析

3.4.1 均质条件的优化

3.4.2 SPI/SBP混合乳液的乳化活性

3.4.3 SPI/SBP混合乳液的乳化稳定性

3.4.4 SPI/SBP混合乳液最优参数的确定

3.5结论

第4章 甜菜果胶对大豆分离蛋白酸性稳定性的影响

4.1 引言

4.2实验材料与仪器设备

4.2.1 材料与试剂

4.2.2 仪器与设备

4.3 实验方法

4.3.1 SPI/SBP混合溶液的制备

4.3.2 SPI和SBP溶液稳定性的测定

4.3.3 SPI/SBP混合溶液中SPI的性质分析

4.3.4 SPI/SBP混合溶液中糖醛酸的性质分析

4.3.5 SPI/SBP混合溶液ξ-电位的测定

4.4结果与分析

4.4.1 双缩脲法制作SPI的标准曲线

4.4.2 间羟基联苯法制作糖醛酸的标准曲线

4.4.3 SPI/SBP 混合溶液在低pH环境中的外观稳定性

4.4.4 SPI/SBP混合溶液的性质

4.4.5 SPI/SBP 混合溶液的ξ-电位

4.4.6 SPI/SBP体系和SPI/槐豆胶体系相互作用的比较

4.4.7 SPI/SBP混合溶液最优参数的确定

4.5结论

第5章 大豆分离蛋白与甜菜果胶多层乳液的稳定性研究

5.1 引言

5.2实验材料与仪器设备

5.2.1 材料与试剂

5.2.2 仪器与设备

5.3 实验方法

5.3.1 SPI/SBP多层乳液的制备

5.3.2 多层乳液外观稳定性的观察

5.3.3 乳液粒径及粒径分布的测定

5.4结果与分析

5.4.1多层乳液的外观稳定性

5.4.2 多层乳液的体积平均粒径

5.4.3 多层乳液的照片

5.5结论

第6章 结论与展望

6.1 结论

6.2 创新点

6.3 展望

参考文献

致谢

附录 攻读硕士期间发表的论文