声明
致谢
摘要
第一章绪论
1.1海水鱼及其制品现状概述
1.1.1我国海水鱼资源概况及特点
1.1.2海水鱼制品的发展概况
1.1.3带鱼概述
1.2鱼类保鲜技术研究进展
1.2.1冷藏
1.2.2冰温
1.2.3微冻
1.2.4冻藏
1.3肌肉蛋白氧化研究概况
1.3.1肌肉蛋白组成
1.3.2蛋白氧化的机理
1.3.3蛋白氧化对蛋白理化特性及结构的影响
1.3.4蛋白氧化对肌肉品质的影响
1.4组织蛋白酶对肌肉的影响
1.4.1组织蛋白酶的概述
1.4.2组织蛋白酶对肌肉蛋白和结构品质的影响
1.5研究目的和意义
1.6研究内容
1.7创新之处
第二章冷藏条件下带鱼蛋白氧化相关指标的变化规律及其对质构的影响
2.1前言
2.2材料与仪器
2.2.1实验材料
2.2.2主要仪器与试剂
2.3实验方法
2.3.2肌原纤维蛋白的提取
2.3.3理化指标测定
2.3.4鱼肉TCA可溶性肽含量的测定
2.3.5带鱼质构特性的测定
2.4数据统计分析方法
2.5结果与讨论
2.5.1冷藏过程中带鱼蛋白氧化情况
2.5.2冷藏过程中TCA可溶性肽含量变化
2.5.3冷藏过程中带鱼质构变化
2.5.4带鱼蛋白氧化与质构间的线性相关性
2.6本章小结
第三章冷藏条件下带鱼酶活性、蛋白质结构及组织结构的变化规律
3.1前言
3.2材料与仪器
3.2.1实验材料
3.2.2主要仪器与试剂
3.3实验方法
3.3.1带鱼预处理
3.3.2组织蛋白酶活性的测定
3.3.3带鱼肌肉蛋白的提取和凝胶电泳(SDS-PAGE)
3.3.4圆二色谱的测定
3.3.5扫描电镜的样品处理
3.3.6 AG酶、NAG酶活性的测定
3.4数据统计分析方法
3.5结果与讨论
3.5.1冷藏过程中组织蛋白酶B、B+L及H活性变化
3.5.2冷藏过程中蛋白的SDS-PAGE分析
3.5.3冷藏过程中肌原纤维蛋白的圆二色谱分析
3.5.4冷藏过程中带鱼肌肉微观结构的变化
3.5.5冷藏过程中AG、NAG酶活性的变化
3.6本章小结
第四章冻藏条件下带鱼蛋白氧化相关指标的变化规律及其对质构的影响
4.1前言
4.2材料与仪器
4.1.1实验材料
4.1.2主要仪器与试剂
4.3实验方法
4.3.1带鱼预处理
4.3.2肌原纤维蛋白的提取
4.5.1冻藏过程中带鱼蛋白氧化情况
4.5.2冻藏过程中TCA可溶性肽含量变化
4.5.3冷藏过程中带鱼肉质构变化
4.5.4带鱼蛋白氧化与质构间的线性相关性
4.6本章小结
第五章不同冻藏条件下带鱼酶活性、蛋白结构及组织结构的变化规律
5.1前言
5.2材料与仪器
5.2.1实验材料
5.2.2主要仪器与试剂
5.3实验方法
5.3.1带鱼预处理
5.3.2组织蛋白酶活性的测定
5.5.1冻藏过程中组织蛋白酶B、B+L及H活性变化
5.5.2冻藏过程中蛋白的SDS-PAGE分析
5.5.3冻藏过程中肌原纤维蛋白的圆二色谱分析
5.5.4冷藏过程中带鱼肌肉微观结构的变化
5.5.5冻藏过程中AG、NAG酶活性的变化
5.6本章小结
第六章结论与展望
6.1结论
6.2展望
参考文献
附录
作者简介