银耳多糖提取条件及提取液黏度特性的研究

摘要

该文以四川通江椴木栽培的银耳为原料,根据食品流变学理论,参考相关文献,采用试验研究与数学回归方法,分别测定了中性水、不同温度条件下提取液中银耳多糖的大致含量,酸性水、不同温度条件下提取液中银耳多糖的大致含量,碱性水、不同温度条件下提取液中银耳多糖的大致含量和不同酶制剂条件下提取液中银耳多糖的大致含量;同时对上述不同条件下所得结果进行比较,确定了适合产业化加工提取银耳多糖的工艺条件,建立了银耳多糖提取液黏度与多糖含量之间的数学关系,定量描述了银耳多糖提取液的浓度、温度、热力、酸、碱、剪切力、蔗糖、氯化钠等因素对其流变学性质的影响.

目录

文摘

英文文摘

1前言

1.1活性多糖的构效关系

1.1.1多糖的结构与活性

1.1.2多糖的理化性质与活性

1.2银耳多糖及其提取技术现状

1.2.1银耳

1.2.2银耳多糖的药理作用

1.2.3银耳多糖的种类及组成

1.2.4银耳多糖提取技术现状

1.3液态食品的流变学理论基础

1.3.1食品的流变学性质

1.3.2黏性的概念

1.3.3黏性流动

1.4本课题的研究内容和目的

1.4.1研究内容

1.4.2研究目的

2实验部分

2.1试验材料

2.2试验试剂

2.3试验仪器与设备

2.4试验方法

2.4.1银耳子实体干品复水性的测定

2.4.2银耳多糖提取液的制备

2.4.3提取次数对银耳多糖提取液中多糖含量的影响

2.4.4银耳多糖提取液黏度特性的研究

2.5试验参数的测定

2.5.1多糖的定性检验

2.5.2酸度的测定

2.5.3黏度的测定

2.5.4还原糖含量的测定

2.5.5总糖含量的测定

2.5.6多糖含量的测定

3结果与讨论

3.1银耳子实体干品的复水性及影响因素

3.1.1蒸馏水添加量对银耳子实体干品复水性的影响

3.1.2温度对银耳子实体干品复水性的影响

3.2银耳多糖在不同提取条件下的提取结果及讨论

3.2.1中性条件下热水提取银耳多糖

3.2.3酸性条件下热水提取银耳多糖

3.2.4碱性条件下热水提取银耳多糖

3.2.5酶作用下热水提取银耳多糖

3.2.6提取方法比较结果

3.3提取次数对银耳多糖提取液中银耳多糖含量的影响

3.4银耳多糖提取液黏度特性的研究

3.4.1浓度对银耳多糖提取液黏度的影响

3.4.2温度对银耳多糖提取液黏度的影响

3.4.3热力对银耳多糖提取液黏度的影响

3.4.4酸、碱对银耳多糖提取液黏度的影响

3.4.5剪切力对银耳多糖提取液黏度的影响

3.4.6蔗糖、氯化钠对银耳多糖提取液黏度的影响

4结论

参考文献

在读期间科研成果简介

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致谢