上海市动物性食品中氯霉素残留及人群暴露的研究

摘要

[目的]对2008年～2011年上海市售动物性食品中氯霉素残留监测数据进行分析，了解上海市售动物性食品中氯霉素残留状况，结合人群暴露状况评估氯霉素对人体健康的危害程度，根据我国及国际兽药的使用情况和管理情况，提出风险管理的建议，为管理部门制定管理措施提供依据。
　　[方法]采用国际通用的风险评估模式，从危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述等方面对动物性食品中氯霉素残留进行风险评估。由于氯霉在动物体内实验具有遗传毒性，本次风险评估采取多种食品选择研究法，按照国际食品法典委员会(CAC)推荐的遗传毒性致癌物危险性定量评估的分析方式，以基准剂量(BMDL)与膳食暴露量比较作为风险描述，计算暴露限值(MOE)。
　　[结果]2008年～2011年对上海市售9570件动物性食品进行监测，共检出氯霉素残留阳性样品117件，检出率为1.22％，检出含量为0.303μ g/kg～299μ g/kg。猪肉:共监测2135件，检出氯霉素残留42件(2.1％);猪肝和猪肾:共监测1053件，检出氯霉素残留1件(0.095％);鸡鸭肉:共监测758件，检出氯霉素残留34件(4.49％);蛋产品:共监测1406件，检出氯霉素残留24件(1.71％);牛羊肉:共监测369件，检出氯霉素残留3件(0.81％);水产品:共监测3849件，检出氯霉素残留13件(0.34％)。结合人群暴露状况，评估结果表明:各种动物源性食品合计2008年:95％暴露值，成人和儿童的MOE分别为191和64;2009年:95％暴露值，成人和儿童的MOE分别为860和287;2010年:95％暴露值，成人和儿童的MOE分别为739和246;2011年:95％暴露值，成人和儿童的MOE分别为7595和2532。2008年～2011年:95％暴露值，成人和儿童的MOE分别为400和133。
　　[结论]目前上海市售动物性食品中氯霉素残留量对人体健康产生危害风险较低，但部分年份各种动物性食品合计的高端暴露限值和部分合计的暴露限值较低，属于中高度危害。本次评估未考虑除动物性食品外其他膳食中可能存在氯霉素残留的暴露情况，特别是临床氯霉素药物的使用，所以氯霉素残留在人体中暴露中存在一定的健康风险。

目录

摘要

1．前言

1．1 研究背景

1．2 研究目的

1．3 研究内容

2．材料与方法

2．1 材料及对象

2．1．1 食品材料对象

2．1．2 人群暴露研究对象

2．2 方法

2．2．1 检测与评价方法

2．2．2 统计方法

2．2．3 人群暴露量及风险评估方法

3．结果与分析

3．1 动物源性食品中氯霉素残留量

3．1．1 不同食品中氯霉素残留状况

3．1．2 2008年～2011年各类动物性食品检出情况

3．2 人群暴露量评估

4．讨论

4．1 动物性食品中氯霉素的来源

4．2 风险特征描述

4．3 不确定度分析

4．3．1 暴露量的不确定性

4．3．2 评估过程的不确定性

4．3．3 膳食消费量的不确定性

4．3．4 人体危害的不确定性

5．建议

5．1 监管部门建议

5．2 行业建议

参考文献

致谢

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