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目录
1绪论
1.1酒曲概述
1.1.1 酒曲的起源
1.1.2酒曲的种类及工艺特点
1.1.3酒曲的质量评价
1.2大曲微生物群落结构的研究
1.2.1大曲真菌微生物群落
1.2.2微生物群落研究技术
1.2.3高通量测序技术
1.3白酒大曲酶系研究现状
1.3.1大曲中的酶系构成
1.3.2糖化酶在白酒生产上的应用
1.3.3酯化酶的研究现状
1.3.4酯化酶在白酒生产上的应用
1.4本论文立题的目的和意义
2 糖化力对清香白酒酿造过程的影响
2.1材料与方法
2.1.1材料
2.1.2主要仪器及试剂
2.1.3方法及技术流程
2.2结果与分析
2.2.1糖化力对清香白酒发酵过程中pH的影响
2.2.2糖化力对清香白酒发酵过程中酵母菌数量的影响
2.2.3糖化力对清香白酒发酵过程中酒精度变化的影响
2.3讨论
3 高通量测序法对清香大曲真菌群落结构的分析
3.1材料与方法
3.1.1材料
3.1.2主要仪器及试剂
3.1.3方法与技术流程
3.2结果与分析
3.2.1 大曲样品基因组 DNA的提取
3.2.2 大曲样品高通量测序后所得序列分布及稀释度曲线
3.2.3高通量测序法分析大曲真菌群落
3.3讨论
4 酯化力在清香白酒酿造中的作用分析
4.1材料与方法
4.1.1材
4.1.2主要仪器与试剂
4.1.3方法
4.2结果与分析
4.2.1化学体系中总酯的合成
4.2.2酿酒环境中总酯的合成
4.3 小结
致谢
参考文献