袁枚与饮食文化研究

摘要

袁枚作为清代文学大家，以标举独抒性灵的诗歌创作主张和进行相应创作实践而蜚声文坛，关于其诗歌理论、诗作、生平及其麾下性灵派诗歌创作团体的研究不胜枚举。但本论题主要研究是关于袁枚诗文中的饮食文化。
　　袁枚一生由贫到富，熟读圣贤之书，古代典籍饮食言论对其产生很大影响。其饮食理论中渗透了对于天物的珍惜，具有独特的价值。袁枚还结交了不少深谙饮食之道的朋友，且喜爱旅游，品尝、见识过许多地方和许多人家的餐肴，其饮食文化包含的内容就较为广泛而具有代表性。
　　本文把袁枚的诗文(包括诗文集、诗话、尺牍和食单)中的饮食文化作为主要研究对象，用袁枚的其他文学作品及其同人的文学作品为佐证，从袁枚饮食文化的基本内容、袁枚与酒文化的关系、袁枚的饮食与交际、《随园食单》中的饮食文化等四方面进行具体研究。
　　第一章阐释袁枚饮食文化的基本内容。生活于清中叶康乾盛世的袁枚不仅是一位著名的诗人，还是一位经验丰富的烹饪理论家、美食家，他对饮食十分感兴趣，并且有自己独到、认真、热切的思考与实践，形成了较为齐备、深刻、系统的理论。从袁枚身上体现的饮食文化不仅代表了他本人的饮食习惯和理念，一定程度上也代表了当时社会的饮食实践、饮食风气和礼俗等。本章内容主要包括袁枚生平简述，袁枚的饮食与生活，袁枚饮食的基本理念。袁枚讲求食馔的简约、精致、新鲜、追求本味、不喜欢笙歌辅佐。袁枚的饮食生活中与《红楼梦》饮食文化有相互映照之处，如二者对于花上露与花上雪的饮用、二者的园中均有食物自备的现象、二者的家宴均是女眷如云且会诗文。
　　第二章论述袁枚与酒文化。袁枚的饮酒观独树一帜，十分值得探讨。他自称不饮，却与酒关系密切，他酒量不大但无酒不欢，他反对饮酒但喜欢看别人喝酒。在《小仓山房诗文集》中袁枚屡屡提到自己喝酒的经历，留下了许多关于酒的文字，显示了一种独特的酒文化，为我们了解文人与酒文化开拓了一个新视野。本章主要论述袁枚对酒的介绍与品评、袁枚的饮酒观、袁枚的饮酒趣事等。
　　第三章讨论袁枚的饮食与交际。袁枚注重饮食方面的交际，注重做到全交。全交即在衣食的交际上要掌握分寸，不能只接受不给予，所以袁枚在饮食的交际上十分注意掌握礼尚往来的度。本章主要从和他在饮食方面关系密切的一些人入手，来讨论袁枚其乐融融的食馔之缘，包括与尹继善的交往、与母亲、妻妾及厨师的情谊等。
　　第四章研讨的是《随园食单》中的饮食文化。《随园食单》中的菜单多来源于真实人家的餐桌，有具体可操作性、可感性。多数菜单袁枚均亲自品尝过。还有些菜单记载下了袁枚对清中叶南北风味的品评，有些地址具体确切，亲切可感，给人以宛若拉家常的感觉。本章涉及的主要方面是食单的概述及研究意义、食单中的饮食文化以及笔者对《随园食单》创作形成溯源的新考证等。

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绪 言

1、研究意义、历史及现状

2、研究内容及方法

第一章 食馔之乐——袁枚饮食文化的基本内容

第一节 袁枚生平简述

第二节 袁枚的饮食与生活

第三节 袁枚饮食的基本理念

第四节 袁枚的饮食轶事与《红楼梦》饮食文化之趣味映照

第二章 饮与不饮之间——袁枚与酒文化

第一节 不爱饮酒者的品酒论——袁枚对酒的介绍与品评

第二节 饮与不饮之间的逍遥——袁枚的饮酒观

第三节 无酒我不欢——袁枚的饮酒趣事

第三章 乐在其中——袁枚的饮食与交际

第一节 亦文亦庖——与尹继善的交往

第二节 情深义重——由饮食体现的亲友之情

第三节 食馔思源——与厨师的情谊

第四章 踏雪寻梅——《随园食单》中的饮食文化

第一节 《随园食单》概述及研究意义

第二节《随园食单》中的饮食文化（附列表）

第三节 新突破——《随园食单》的创作形成溯源

结语

注 释

参考文献

附录： 《随园食单》中名家名地菜肴及品评

致谢

攻读学位期间发表的论文