西葫芦热风干燥特性及干燥工艺的试验研究

摘要

西葫芦水分含量高营养价值大、栽种季节性不明显是家中常备的调剂蔬菜，现在多以鲜售为主，但由于水分含量高不宜保存，可将其干燥保存，复水后食用。
　　利用GZ-1型干燥试验装置，选取热风温度(45℃、55℃、65℃、75℃)、热风速度（1.0 m/s、1.5 m/s、2.0 m/s、2.5 m/s）和切片厚度（4mm、6mm、8mm、10mm）三种因素对西葫芦进行热风干燥特性的试验研究，利用干燥后的切片做复水试验，画出干燥曲线和干燥速率曲线和复水率表，分析数据确定西葫芦干燥最佳因素值为65℃、2.0m/s、4mm，通过对复水率的比较确定西葫芦热风干燥的应用价值和可行性。采用正交试验对西葫芦热风干燥工艺进行试验研究，在热风温度、风速、切片厚度中进一步找出相关因素对西葫芦热风干燥过程的影响程度，利用极差和方差分析分别求出最佳工艺参数，最终确定西葫芦热风干燥试验因素的最优组合为温度65℃，风速为2.5m/s，切片厚度为4mm。试验测量室温25℃下西葫芦平衡含水率并画出对应的吸湿等温线和解析等温线，依据所得数据对25℃下的吸湿与解析等温线进行拟合，得出的拟合曲线基本吻合。在相对湿度逐渐增长的过程中西葫芦吸湿和解析等温线之间的滞后值是先升高后下降的过程，证明西葫芦的平衡含水率等温线符合吸湿的滞后现象，并且滞后现象伴随着试验过程一直发生。

目录

声明

摘要

1 引言

1．1 西葫芦的营养价值及其应用前景

1．2 国内外研究现状

1．2．1 西葫芦产品以及脱水果蔬的研究现状

1．2．2 脱水果蔬的平衡含水率以及吸湿与解吸等温线研究概况

1．3 选题的意义

1．4 课题的主要研究内容及目的

2 西葫芦热风干燥特性的试验研究

2．1 试验主要研究内容

2．2 试验材料及应用装置

2．2．1 试验材料

2．2．2 应用设备

2．2．3 试验方法

2．3 试验的指标与计算方式

2．4 试验结果及分析

2．4．1 不同热风温度对干燥试验结果的影响

2．4．2 不同热风速度对干燥试验结果的影响

2．4．3 不同切片厚度对干燥试验结果的影响

2．4．4 复水性

2．5 小结

3 西葫芦热风干燥工艺试验研究及参数的优化

3．1 试验主要内容

3．2 试验的指标与计算

3．3 试验材料及应用设备

3．4 试验方案

3．5 试验结果及相关分析

3．5．1 试验结果的极差分析

3．5．2 试验结果的方差分析

3．6 小结

4 西葫芦平衡含水率的试验研究

4．1 概念

4．1．1 平衡含水率

4．1．2 吸湿与解析等温线

4．2 平衡含水率测定试验的材料、试验设备和方法

4．2．1 试验的材料和设备

4．2．2 试验的方法

4．3 平衡含水率测定试验结果与分析

4．3．1 吸湿和解吸等温线

4．3．2 吸湿和解吸等温线多项式拟合

4．3．3 西葫芦吸湿与解吸的滞后现象

5 结论与建议

5．1 结论

5．2 建议

致谢

参考文献

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