扬州市消费者有机食品购买决策的影响因素研究

摘要

近年来，我国食品安全问题频发，消费者对食品安全的关注度日益提升。在这样的背景下，由于有机食品不使用化学品及转基因技术，具有纯天然、无污染、安全营养的特性，受到消费者的亲赖，有机食品市场得以迅速发展。研究消费者有机食品购买决策的影响因素，对于我国有机食品的发展有着重大的实践意义。同时，对我国有机食品理论研究也有一定的推动作用。此外，通过了解消费者对有机食品的认知态度、支付及购买意愿和实际购买行为，分析实际的影响因素，为政府出台相关的政策法规提供依据，为有机食品生产销售企业制定营销策略提供启示，有利于促进我国有机食品市场健康发展。
　　本文拟解决的主要问题:一是构建有机食品消费者购买决策影响因素的理论分析模型;二是分析消费者有机食品购买决策的影响因素，探究这些因素具体的影响方向和影响程度。围绕这两个关键问题，本文首先对相关概念进行界定，并对相关基础理论和文献进行回顾;其次，在此基础上提出假设，并构建消费者有机食品购买决策影响因素的理论框架;最后，以扬州市消费者为样本，运用描述性统计分析、方差分析、回归分析和结构方程分析等实证方法分析消费者有机食品购买决策的影响因素。
　　本文得出的研究结论为:(1)消费者的价格敏感度高，能接受有机食品比一般食品贵20％左右，远低于市场上有机食品的实际溢价。而且消费者对有机食品的支付意愿会因具体种类的不同产生差异:消费者对有机大米的溢价水平最低，有机水产品的溢价水平最高。(2)消费者对有机食品的购买意愿高于实际的购买行为，购买频率低，消费金额有限，多用于自己和家人食用。(3)消费者对环保的关注度处于中等水平，消费者对健康和食品安全的关注度明显高于对环保的关注度。这说明:一方面，随着人民生活水平的提高，人们更加注重生活质量以及饮食健康;另一方面，我国食品安全事件屡屡发生，威胁着人们“餐桌上的安全”。(4)消费者对有机食品缺乏了解，不够信任，评价偏低。另外，在调查中部分消费者反映出对有机食的生产和销售企业以及相关监管部门的不信任，这说明企业的诚信问题和相关部门的监管失职也降低了消费者对有机食品的信任和评价水平。(5)消费者有机食品购买决策的影响因素有:消费者的家庭月收入、消费者对环保的关注度、消费者对健康和食品安全的关注度以及有机食品的产品品质、价格和市场特征。(6)消费者的性别、年龄、学历、婚姻状况、家中有无14岁以下的儿童以及消费者对有机食品的认知态度等因素对消费者有机食品购买决策无显著影响。
　　本文得出的研究启示:一方面，企业应该从产品、价格、渠道和促销四方面着手改进自身的营销策略，确保企业的营销效果，扩大销售，提高收益;另一方面，企业还要重视诚信，增强消费者对企业的信心。同时，市场监管者应该严格执法，严厉监管，维护好有机食品的市场秩序。

目录

摘要

1 导论

1．1 研究背景

1．2 研究意义

1．2．1 理论意义

1．2．2 实际意义

1．3 文献综述

1．3．1 国外对有机食品消费者行为的相关研究

1．3．2 国内对有机食品消费者行为的相关研究

1．3．3 研究述评

1．4 研究目标与研究内容

1．4．1 研究目标

1．4．2 研究内容

1．5 研究方法与研究思路

1．5．1 研究方法

1．5．2 研究思路

1．6 研究的创新点

2 概念界定与理论基础

2．1 相关概念界定

2．1．1 有机食品

2．1．2 有机食品与无公害食品、绿色食品的关系

2．2 理论基础

2．2．1 消费者需求与动机理论

2．2．2 消费者行为理论

3 模型构建与研究设计

3．1 研究假设与理论模型

3．1．1 研究假设

3．1．2 理论模型

3．2 结构方程模型

3．2．1 概念

3．2．2 结构方程模型

3．2．3 量表设计

3．2．4 因果关系路径图与结构关系模型

3．2．5 结构方程模型的检验指标

3．3 研究设计

3．3．1 调查对象的选取

3．3．2 调查地点

3．3．3 问卷设计

3．3．4 数据收集

3．4 基本统计研究方法

4 实证分析

4．1 数据描述性分析

4．1．1 样本基本特征

4．1．2 消费者有机食品支付意愿的描述性分析

4．1．3 消费者有机食品消费状况的描述性分析

4．1．4 模型变量的描述性分析

4．2 问卷质量检验

4．2．1 项目分析

4．2．2 信度分析

4．2．3 效度分析

4．3 方差分析

4．4 回归分析

4．5 结构方程模型分析

4．5．1 模型检验及修正

4．5．2 消费者购买决策影响因素的结果分析

4．5．3 假设检验结果

5 结论、研究启示与研究展望

5．1 结论

5．2 研究启示

5．2．1 对企业的启示

5．2．2 对市场监管者的启示

5．3 研究不足与展望

参考文献

附录

致谢

攻读学位期间发表的论文

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