新型干雾控湿冷库应用于新鲜果蔬保鲜效果研究

摘要

低温贮藏过程中，湿度是影响果蔬低温贮藏效果的最主要因素之一。而现有传统的冷库加湿设备由于有效气化加湿量很小，要达到较高的湿度易造成落水湿地现象，加重果蔬腐烂的发生。本实验目的即针对太湖流域特色果蔬采后存在的主要问题，如腐烂、水化、木质化、品质下降快、贮藏和货架期短，引进以色列先进的干雾控湿系统，对太湖流域特色果蔬产品开展干雾控湿生物保鲜技术的研究和应用示范。
　　以冷库的温湿度变化及其中贮藏的青菜、柑橘和茭白为研究对象，分析测试干雾控湿冷库和普通组合型冷库内的温湿度变化规律和青菜、柑橘和茭白的品质变化情况，为干雾控湿冷库的湿度控制及对蔬菜的保鲜效果控制提供可靠依据。结果表明，干雾控湿冷库和普通组合型冷库的温度控制性能良好，均在1～4℃之间变化。干雾控湿冷库的湿度控制性能良好，冷藏室内湿度在94％～98％之间波动，比普通组合型冷库内湿度大幅度提高且波动范围小。干雾控湿冷库对减少青菜、柑橘和茭白的失水，保持蔬菜维生素C含量，保持硬度作用明显。贮藏15d后普通冷库中青菜的失水率是干雾控湿冷库内失水率的2.01倍。30d后普通冷库中柑橘和茭白的失水率分别是是干雾控湿冷库内失水率的1.94倍和1.67倍。经过15d的贮藏，干雾控湿冷库内青菜的维生素C含量下降了25.8％:普通冷库则下降36.2％;经过30 d的贮藏，干雾控湿冷库中的柑橘和茭白的维生素C含量分别下降了26.4％，17％:普通冷库则下降了32.6％，25.5％。贮藏结束时干雾控湿冷库内青菜的硬度由初始值16.1*105pa下降为10.9*105pa普通冰冷库内硬度则下降为10.1*105pa。干雾控湿冷库内和普通冷库的茭白硬度分别由18.2*105pa下降14.3*105pa，11.5*105pa。贮藏结束时。实验组的可溶性固形物含量为12.3％，6.2％分别比普通冷库高0.7％，0.5％。干雾控湿冷库中果实有机酸含量由初始的1.32％下降1.01％;普通冷库中果实有机酸含量则1.32％下降为0.89％。

目录

声明

摘要

第一章 文献综述

1 冷库行业简介

1．1 冷库的起源

1．2 冷库的分类

1．3 结构要求

1．4 设备组成

2 国内外冷库行业的发展现状

2．1 国内冷库行业的发展现状

2．2 国外冷库行业的发展现状

3 果蔬贮藏过程品质衰变研究

4 冷库冷藏技术在果蔬保鲜上的现状及应用

5 湿度控制对冷库冷藏效果的意义及应用

6 干雾控湿冷库简介

7 研究的意义和目的

7．1 研究意义

7．2 研究目的

8 本论文主要研究内容

第二章 干雾控湿冷库与ZK-150型组合式冷库保鲜效果的比较研究

1 干雾控湿冷库与ZK-150型组合式冷库库内温湿度波动状态对比实验

1．1 试验材料与设计

1．2 测量指标与方法

1．3 数据分析方法

1．4 结果与分析

2 干雾控湿冷库与ZK-150型组合式冷库保鲜效果对比实验

2．1 材料与方法

2．2 测定指标及方法

2．3 数据处理

2．4 结果与分析

2．5 讨论

2．6 本章小结

参考文献

全文结论

致谢