声明
摘要
(一)研究背景与意义
1．研究背景
2．研究意义
(二)国内外研究现状
(三)研究内容与创新点
1．研究内容
2．本文创新点
(四)研究方法
1．文献检索查阅法
2．案例分析法
3．多学科交叉的研究方法
4．系统分析与重点研究相结合法
(一)西餐的含义
(二)西餐的分类
1．西式快餐
2．西式正餐
3．酒吧和咖啡厅
4．茶餐厅
(三)西餐在我国发展的简要历程
三、W西餐厅经营与管理的现状分析
(一)W西餐厅的简要介绍
(二)W西餐厅的组织结构
(二)W西餐厅发展的特点
1．注重树立自身品牌
2．推行标准化的操作流程和经营模式
3．推行连锁化
(三)W西餐厅的发展现状
(五)小结
四、W西餐厅消费群体分析
(一)消费者需求分析
1．按顾客年龄分析
2．按顾客收入和职业分析
3．按消费心理分析
(二)W西餐厅消费群体相关分析
1．调查结果
2．相关分析
五、W西餐厅SWOT分析
(一)内部优势
1．资金雄厚
2．食材精细
3．装修别致
4．具有一定的品牌优势
5．推行标准化有助于店铺管理
6．推行连锁化有助于吸引消费者
(二)内部劣势
2．菜品单一
3．服务欠缺
4．收入外流严重
5．卫生死角尚存
6．品牌本土化不够深入
7．部分运营设备老化
(三)外部机遇
1．市场潜力巨大
2．国民消费能力提高
3．国家政策扶持
(四)外部威胁
1．同行竞争激烈
2．潜在竞争者众多
3．可替代者众多
(五)小结
六、W西餐厅经营与管理的改进措施
(一)菜品调整与创新
1．原料创新
2．技法试新
3．口味翻新
4．组合出新
(二)提高服务质量
1．提高员工素质和服务意识
2．提高员工工作积极性
(三)正确处理顾客投诉
1．关于顾客投诉认识的“三个误区”
2．顾客投诉对于W西餐厅的好处
3．正确处理顾客投诉的办法
(四)加强收银管理
1．单据控制
2．控制三条传递路线
3．控制收入外流的两个关键核对点
(五)加强卫生管理
1．加强店面清洁
2．加强菜单清洁
3．加强厨房清洁
4．加强设备清洁
5．加强服务员的卫生管理
(六)加强W西餐厅品牌本土化
(七)现代科技和W西餐厅经营相结合
1．引进先进的运营设备
2．引进微信营销手段
七、结束语
参考文献
附录
致谢
