声明
摘要
1小麦醇溶蛋白(Gliadin)
1．1小麦醇溶蛋白的组成与结构
1．2小麦醇溶蛋白的应用
2单宁酸
3蛋白质与多酚间的相互作用
3．1蛋白质与多酚问的非共价相互作用
3．2蛋白质与多酚间的共价相互作用
4 Pickering乳液
4．1 Pickering乳液的发展历程
4．2 Pickering乳液的稳定性
5 β-胡萝卜素乳液
5．2 β-胡萝卜素乳液的稳定性
6本课题研究意义和主要内容与创新
6．1研究意义
6．2主要内容
6．3研究特色与创新
第二章小麦醇溶蛋白／单宁酸复合物的制备与表征
1引言
2材料与方法
2．1实验试剂
2．2仪器设备
2．3小麦醇溶蛋白的提取
2．4 GliadinFFA复合物制备
2．5 Gliadin／TA复合物的结构分析
2．6复合物热稳定性及抗氧化性分析
2．7数据分析
3结果与分析
3．1 TA与Gliadin的荧光效应
3．2自由氨基的变化
3．2结构的变化
3．3复合物的热稳定性与抗氧化性
4本章小结
第三章小麦醇溶蛋白／单宁酸复合物纳米粒子稳定Pickering乳液的制备与表征
2．1实验试剂
2．2仪器设备
2．3纳米粒子的制备
2．4纳米粒子的表征
2．5制备Pickering乳液
2．6 Pickering乳液的表征
2．7数据分析
3结果与分析
3．1纳米粒子的制备
3．2 NPs的结构
3．3 NPs稳定的Pickering乳液
3．4 NPs稳定的Pickering乳液的机理探究
4本章小结
第四章小麦醇溶蛋白／单宁酸复合物纳米粒子Pickering乳液包埋β-胡萝卜素
1引言
2材料和方法
2．1实验试剂
2．2仪器设备
2．3纳米粒子的制备
2．7 β-胡萝卜素乳液的微流变分析
2．9 β-胡萝卜素乳液的化学稳定性分析
2．10数据分析
3结果与分析
3．2 β-胡萝卜素乳液的微流变学特性
3．3 β-胡萝卜素乳液的物理稳定性
3．4 β-胡萝卜素乳液的化学稳定性
4本章小结
1结论
2展望
参考文献
致谢
攻读硕士学位期间发表的论文
