乳酸菌胁迫反应的影响因素及其耐热性的研究

目录

声明

摘要

1前言

1．1乳酸菌概述

1．2乳酸菌的益生作用

1．2．1调节和稳定肠道微生态平衡

1．2．2降低胆固醇水平

1．2．3降血压

1．3乳酸菌的应激研究

1．3．1热应激

1．3．2酸应激

1．3．3盐应激

1．4乳酸菌的主要干燥方式研究

1．4．1干燥原理

1．4．2干燥方法

1．4．3提高干燥存活率的策略

1．5研究意义和主要内容

1．5．1研究意义

1．5．2研究内容

2材料和方法

2．1材料与仪器

2．1．1实验菌种

2．1．2实验仪器

2．1．3培养基

2．1．4实验试剂

2．2实验方法

2．2．1生长曲线测定

2．2．2耐热性评价温度的选择

2．2．3不同生长阶段耐热性测定

2．2．4酸胁迫，盐胁迫和温度胁迫

2．2．5细胞悬浮液中的化学物质

2．2．6细胞悬浮液的菌浓度

2．2．7培养方式及干燥流程

2．2．8干燥保护剂的单因素实验

2．2．9干燥保护剂的正交实验

2．2．10含水率的测定

2．2．11菌粉储藏条件及存活率的测定

3结果与分析

3．1 5种乳酸菌的干燥存活率测定

3．1．1生长曲线的测定

3．1．2耐热性评价温度的确定

3．1．3酸胁迫对耐热性的影响

3．1．4盐胁迫对耐热性的影响

3．1．5干燥存活率的测定

3．2干酪乳杆菌耐热性的影响因素

3．2．1生长曲线

3．2．2不同生长阶段耐热性的差异

3．2．3耐热性评价温度的选择

3．2．4胁迫强度的选择

3．2．5酸胁迫，盐胁迫和温度胁迫对耐热性的影响

3．2．6悬浮液细胞浓度对耐热性的影响

3．2．7细胞悬浮液中化学物质对耐热性的影响

3．2．8培养基中的氨基酸对耐热性的影响

3．2．9连续热胁迫对耐热性的影响

3．2．11鼓风干燥条件的选择

3．2．10干燥保护剂单因素筛选

3．2．12干燥保护剂正交结果与分析

3．2．13储藏性能比较

4研究结论与展望

4．1结论

4．2展望

参考文献

致谢