体验经济下主题宴会餐台设计研究

摘要

宴会是多人聚餐的主要方式之一，在我国有着非常悠久的发展历史。在明朝之前，宴会主要是达官贵人和商业巨贾们的专利，普通百姓很难涉足。随着时代的变迁和经济的发展，黎民百姓也有了更多进入酒店参加宴会的机会。伴随着人们进入高档酒店参加宴会的机会不断增多，对各类宴会也提出了更高的要求:原来参加宴会是为了解决饱腹等简单的生理需求，而如今参加宴会除了满足基本需求之外还需要得到美的享受，使其身心愉悦。所以，特色化的主题餐饮越来越多，专门针对主题餐饮的主题宴会餐台设计也应运而生，并得到越来越多宾客的关注。
　　当今，体验经济逐渐开始引领社会的发展，伴随着体验经济时代的到来，主题宴会和主题宴会餐台设计也被赋予了新的内涵和发展机遇。在体验经济的影响下，主题宴会餐台设计也有了更多更细致的要求和崭新的发展趋势。参加宴会的宾客每次购买的主题宴会产品除了在本质上是实实在在的商品外，更是一种感觉，同时还是体力、情绪、智力甚至精神等方面的体验。宾客对参加各类宴会从被动的接受到主动的参与其中，正是使自身思想和要求等融入到整个宴会消费体验的过程。因此，酒店在设计宴会餐台的过程中首先考虑顾客需求，然后根据酒店具体情况，运用美学、色彩学、心理学、营养学等相关知识设计出符合顾客需求的宴会主题，创新餐巾折花、宴会菜单和插花等宴会设计要素，以满足体验经济下的顾客消费需求。
　　本文依据提出问题、分析问题、解决问题的主要思路构建了以下内容框架:第一章为绪论。本章主要介绍了论文的选题背景、选题意义、文章框架和文章的主要内容等;第二章为课题文献综述。本章通过对体验、体验经济、宴会设计、主题宴会设计和宴会餐台设计等内容进行了相关研究分析，对国内外研究状况进行述评。第三章论述了主题宴会餐台设计理念与顾客体验。本章介绍了主题宴会的分类，论述了主题宴会餐台设计的原则和设计程序，指导宴会设计师在满足顾客需求的前提下，结合顾客满意度进行主题宴会餐台设计。第四章是本文的重点章节。通过餐台设计综合要素，综合顾客的审美及文化需求，运用不同手段来来设计宴会作品。使顾客在进餐过程中得到美的享受的同时，也使顾客的要求在设计过程中得到体现，最大限度的满足顾客求尊重的心理需求，从而达到较高的顾客满意度。第五章是案例分析，通过具体作品分析餐台设计产品，了解顾客对产品的满意度和体验效果。第六章为结论。本章通过对以上论述内容的总结，提出本文的创新点，发现本次研究的不足，同时为后续的研究提出方向。

目录

声明

摘要

1 绪论

1．1 研究背景

1．2 研究意义

1．2．1 为参加宴会的顾客提供一个体验全过程

1．2．2 完善主题宴会餐台设计方案

1．2．3 通过本方案的实施，提高酒店的综合竞争力

1．3 研究框架

1．4 研究内容

2 课题研究综述

2．1 体验经济综述

2．1．1 对体验的有关研究

2．1．2 对体验经济的有关研究

2．2 宴会设计综述

2．2．1 对宴会的有关研究

2．2．2 对宴会设计的有关研究

2．3 主题宴会餐台设计综述

2．3．1 对主题宴会的有关研究

2．3．2 对主题宴会餐台设计的有关研究

2．4 国内对体验经济在酒店业中的研究现状

3 主题宴会餐台设计理念与顾客体验

3．1 根据主题宴会的种类进行设计

3．1．1 公务宴会

3．1．2 商务宴会

3．1．3 喜庆宴会

3．1．4 民俗风情宴会

3．1．5 保健养生宴会

3．1．6 仿古类宴会

3．1．7 节日宴会

3．1．8 迎送宴会

3．1．9 纪念宴会

3．1．10 答谢宴会

3．2 主题宴会餐台设计原则与顾客体验

3．2．1 从实用性原则出发，为顾客提供方便

3．2．2 重视美观性原则，带给顾客享受

3．2．3 利用界域性原则，提供私密空间

3．2．4 考虑礼仪性原则，带给顾客尊重

3．2．5 强调卫生性原则，保证客人安全

3．3 融入顾客体验的主题宴会餐台设计程序

3．3．1 了解宾客需求

3．3．2 确定宴会主题

3．3．3 制定设计方案

3．3．4 得到客人确认

3．3．5 宴会设计实施

3．3．6 提高顾客满意度

4 体验经济下的主题宴会餐台设计路径

4．1 利用主题宴会餐台设计要素

4．1．1 宴会厅环境

4．1．2 宴会厅家具

4．1．3 餐具、用具

4．1．4 布草

4．1．5 辅助用品

4．2 挖掘餐台设计中的文化内涵

4．2．1 文化的特征

4．2．2 在餐台设计中突出文化内涵

4．3 体现餐台设计中的美感

4．3．1 美学与宴会餐台设计

4．3．2 色彩与审美

4．3．3 在餐台设计中体现美感

4．4 重视宴会菜肴的营养均衡

4．4．1 确定宴会菜肴

4．4．2 制作宴会菜单

4．4．3 宴会菜单的陈列

4．5 创新餐台插花

4．5．1 围绕宴会主题，设计插花图案

4．5．2 考虑花材寓意，选择合适花材

4．5．3 根据所选材料，制作餐台插花

4．6 统筹配套饰品

4．6．1 餐巾折花的选择与运用

4．6．2 辅助装饰品的选择与运用

4．7 体现在餐台设计中的顾客体验管理

4．7．1 综合顾客需求，达到顾客满意

4．7．2 构建体验经济下主题宴会餐台设计的实施模型

4．7．3 依据主题宴会餐台设计，了解顾客体验的满意度

5 主题宴会餐台设计案例分析

5．1 案例简介——“茗香茶韵”主题宴会

5．2 “茗香茶韵”主题宴会的餐台设计与顾客体验产品分析

5．2．1 “茗香茶韵”的设计要素

5．2．2 突出文化内涵

5．2．3 体现餐台美感

5．2．4 重视菜肴设计

5．2．5 创新餐台插花

5．2．6 统筹配套饰品

5．2．7 体现顾客体验

6 结论

6．1 研究总结

6．2 研究创新点

6．3 研究的不足与展望

参考文献

致谢

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