中国八大菜系隐喻式菜名的概念隐喻分析

摘要

中华文化源远流长，中国饮食文化也始终贯穿与中华文明的历史长河中。一句“民以食为天”便对饮食文化于中华民族的地位可见一斑。中国人对吃的研究也是博大精深，无论是天上飞的，地上跑的，还是水里游的，无不入馔。在中华传统观念中，菜名的意义非常丰富。因此，一个精巧，雅致的菜名不仅可以愉悦身心，活跃气氛，更重要的是，其具有纪念伟人，表达美好祝愿的意义。在这种观点的驱使下，产生了大量的比较特殊的菜名。其或以典故命名，或以历史人物命名，或更特殊地以隐喻的方式命名，无不别具匠心，颇具文采。随着中国的崛起，越来越多的世界人民开始关注中华文化。为了促进与世界的交流，培养并加强中华民族和世界人民的友谊，研究并推广中华文化就显得至关重要。作为中华文化最重要的元素之一，对饮食文化的研究和挖掘就显得重中之重。在这个大背景下，中国菜名的研究引起了学者的广泛重视。然而，目前的研究着重与对菜名的翻译方法或翻译技巧方面的研究，也有从文化，功能等角度研究菜名的命名问题，为中国菜名的进一步研究提供了宝贵的资料和理论基础。但是鲜有从认知语言学特别是概念隐喻的角度研究菜名的。因此，本文旨在运用概念隐喻理论，通过描述与分析相结合的方法，以中国八大菜系的隐喻式菜名为研究对象，搜集尽可能多的具有代表性的隐喻式菜名，建立语料库，详细系统地分析了八大菜系的隐喻式菜名。本文的研究目的是：（1）运用概念隐喻对隐喻式菜名进行分析，挖掘概念隐喻，并反过来进一步印证概念隐喻理论，加深对概念隐喻的认识，将概念隐喻研究推向更深层次。（2）通过对八大菜系隐喻式菜名的背景和文化特点进行分析，进一步加强对中国的传统文化、风俗习惯、思想观念等方面的了解，并充分展示中国人对菜名命名的智慧，为挖掘研究并推广中国传统文化，促进中华民族与世界人民的交流出一份力。
　　本文回答两个研究问题：（1）八大菜系中的隐喻式菜名的概念隐喻是怎样建立映射的？（2）八大菜系在隐喻式菜名的命名上有没有特别的偏好？
　　经研究发现，八大菜系的隐喻式菜名是通过对动物，花朵，财宝等和原材料等建立概念映射，并通过形状，颜色的相似，以及同音字现象运用隐喻来命名的。八大菜系对隐喻式菜名的命名的确存在偏好，具体体现在喻体的选择上：徽菜——凤凰与菊花；闽菜——玉与珍珠；粤菜——凤凰与麒麟；湘菜——莲花；苏菜——银；鲁菜——莲花；川菜——龙；浙菜——金。
　　本文分为五个部分：
　　第一章介绍了研究背景，研究目的，研究方法和论文框架。
　　第二章主要介绍中国饮食的历史及发展，以及中国文化和中国饮食的关系。并对中国菜名的相关研究进行了文献综述。
　　第三章着重介绍概念隐喻理论
　　第四章建立语料库，对每个菜系具有代表性的隐喻式菜名进行详细的概念隐喻分析，并进行统计研究。
　　第五章主要是结束语。阐述了本次研究的主要发现，以及本次研究的不足，并对菜名的进一步研究提出了建议。

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Chapter One Introduction

1.1 Research background

1.2 Research purpose

1.3 Methodology and corpora

1.4 Framework of the thesis

Chapter Two Literature Review

2.1 Chinese food culture

2.2 Dish names from the perspective of culture

2.3 Dish names from the perspective of function

2.4 Dish names from the perspective of translation

Chapter Three Theoretical Foundation

3.1 Introduction of conceptual metaphor

3.2 Lakkoff and Johnson’s conceptual metaphor

3.3 Conceptual metaphor studies from other scholars

3.4 Classification of Conceptual Metaphor

3.5 Working mechanism of conceptual metaphor

Chapter Four Conceptual metaphor study on dish names of Eight Major Culinary Schools in China

4.1 Eight Major Culinary Schools in China

4.2 Conceptual metaphor analysis on dish names of Eight Major Culinary Schools

4.3 Data analysis

Chapter Five Conclusion

5.1 Major findings

5.2 Limitations of the study and suggestions for further study

参考文献

Appendix