基于民族学视角下的朝鲜族饮食文化探析

摘要

民族饮食文化，是民族文化之中的一个重要内容。本文通过对朝鲜族饮食文化的历史梳理、现实推析和田野调查，从宏观的东北历史地理、民族文化以及微观朝鲜族历史以及朝鲜族饮食文化等反面对朝鲜族的饮食文化进行论述和分析。认为朝鲜族的饮食文化在现代化的过程之中，不断地与其他民族饮食文化融合和交流，并呈现出自己重要的民族特色，其饮食不仅仅有着保健等现代人高层次的饮食追求，也富含了朝鲜族人民丰富的历史记忆，并有着民族认同与民族教育、推动地方旅游业发展和民族文化建设等作用。
　　本文共分为五个部分，第一部分主要就饮食文化与朝鲜族饮食文化的研究做一定的梳理，并由此提出作者的写作意图，通过对作者自身为朝鲜族的身份表达来阐释朝鲜族饮食的研究意义和作用。第二部分主要从朝鲜族的历史以及东北的历史地理等方面论述了朝鲜族饮食文化形态，建构朝鲜族饮食文化图式。第三部分主要从民族史的角度分析朝鲜族饮食文化的历史变迁，透析朝鲜族饮食文化的现实需求和发展。第四部分在第三部分的基础上，从抽象和具象两个角度分析了朝鲜族饮食文化符号的现状表达，指出了其具有民族身份表达和地域表达等两方面的意义。第五部分在前几部分的基础上，论述朝鲜族饮食文化所具有的保健、民族认同以及现实经济发展下的推动地方旅游事业等作用。
　　作者身为朝鲜族，精通朝鲜族语言文字与汉语言文字，在历史文献总结与田野调查之中有着“家乡民俗学”和“乡土人类学”的先天优势，经历人类学“化熟为生”与“化生为熟”的专业学术训练，尽量避免费孝通所提的“进不去”“与“出不来”等田野作业所遭遇的矛盾，切实根据当地文化持有者对自己文化的理解来阐释朝鲜族关于饮食文化的“文化语法”。

目录

声明

绪论

一﹑研究缘起

二、研究回顾

三、研究思路与方法

四、田野点概览

第一章 盘中佳肴：朝鲜族饮食文化形态

第一节 稻作民族：风格多元的饮食民俗

第二节 崇尚自然：素食食品及多元融合

第三节 朝鲜族的饮食图式

第四节 地域还是民族：东北饮食文化圈中的朝鲜族饮食文化

第二章 流变的饮食文化

第一节 历史上的朝鲜族饮食文化

第二节 现代旅游业与朝鲜族餐馆

第三节 单一食品产业化竞争

第三章 抽象与具象：朝鲜族的饮食文化符号

第一节 抽象的饮食文化符号

第二节 具象的饮食文化符号

第四章 朝鲜族饮食文化的功能

第一节 养生功能

第二节 民族认同功能

第三节 带动地方旅游业的发展

第四节 教育功能

第五节 文化交流功能

结语

参考文献

致谢