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第一章绪论
1.1研究背景及意义
1.1.1辐照冷却肉脂肪氧化控制研究背景及意义
1.1.2 2-十二烷基环丁酮变化机制研究背景及意义
1.2国内外研究现状
1.2.1国内外辐照冷却肉的研究进展
1.2.2含脂食品特异性辐解产物2-DCB的研究进展
1.3目前国内外研究中存在的问题
1.4研究目的与主要研究内容
1.4.1研究目的
1.4.2主要研究内容
第二章食品辐照的理论基础
2.1引言
2.2食品辐照原理
2.2.1食品辐照物理学基础
2.2.2食品辐照化学原理
2.3辐照食品营养卫生与安全性
2.3.1辐照食品的安全性
2.3.2辐照食品的营养卫生
2.3.3辐照食品的卫生标准
2.4辐照食品的质量控制
2.4.1辐照工艺
2.4.2辐照质量控制
2.4.3辐照食品加工工艺标准
2.5辐照食品鉴定方法
2.5.1化学检测法
2.5.2物理检测法
2.5.3生物检测法
2.5.4我国辐照食品的鉴定标准
2.6小结
第三章辐照冷却肉脂肪氧化控制技术研究
3.1前言
3.2冷却肉中主要病源菌及细菌总数辐照杀灭效果的研究
3.2.1实验材料
3.2.2实验方法
3.2.3结果与讨论
3.3辐照处理对冷却肉贮藏效果的影响
3.3.1实验材料
3.3.2实验方法
3.3.3结果与讨论
3.4抗氧化剂对控制冷却肉脂肪氧化效果的研究
3.4.1实验材料
3.4.2实验方法
3.4.3结果与讨论
3.5包装形式对控制冷却肉脂肪氧化效果的研究
3.5.1实验材料
3.5.2实验方法
3.5.3结果与讨论
3.6控制辐照冷却肉脂肪氧化最佳因素组合的研究
3.6.1实验材料
3.6.2实验方法
3.6.3结果与讨论
3.7小结
第四章2-十二烷基环丁酮定量分析方法研究
4.1前言
4.2材料与方法
4.2.1实验材料
4.2.2主要实验设备与试剂、药品
4.2.3实验方法
4.3结果与讨论
4.3.1硅胶柱——气质联用定量分析方法的建立
4.3.2超临界流体CO2萃取——气质联用定量分析方法的建立
4.3.3两种方法与欧盟EN1785方法的比较
4.3.4含脂类辐照食品的鉴定方法标准(2-十二烷基环丁酮气相色谱(GC)/质谱(MS)分析法)的制定与应用
4.4小结
第五章2-十二烷基环丁酮变化规律的研究
5.1前言
5.2材料与方法
5.2.1实验材料
5.2.2主要实验设备与试剂、药品
5.2.3实验方法
5.3结果与讨论
5.3.1辐照剂量对辐照样品中2-DCB浓度的影响
5.3.2贮藏时间对辐照样品中2-DCB浓度的影响
5.3.3贮藏温度对辐照样品中2-DCB浓度的影响
5.3.4包装形式对辐照样品中2-DCB的产生量及贮藏稳定性的影响
5.3.5自由基清除剂对辐照样品中2-DCB的产生量及贮藏稳定性的影响
5.4小结
第六章2-十二烷基环丁酮产生和变化机制初步研究
6.1前言
6.2 2-DCB产生机理分析
6.3促使产生2-DCB的主导自由基研究
6.3.1实验材料
6.3.2主要仪器设备与试剂、药品
6.3.3实验方法
6.3.4结果与讨论
6.4 2-DCB在贮藏过程中发生变化的原因分析
6.5小结
第七章结论与展望
7.1主要结论
7.2本文的创新之处
7.3展望
参考文献
附录
致 谢
作者简介