威布尔模型在灭菌乳货架寿命预测和可靠性分析中的应用研究

摘要

本文以市售灭菌乳产品为研究对象，应用ASLT加速试验方法和感官Hazard分析方法进行食品货架寿命的预测，并探讨了使用理化Hazard分析方法进行食品货架寿命的预测，以及进行食品商业货架寿命可靠性分析的可行性。 灭菌乳商业货架寿命为45天，分成A、B、C、D四个试验组，各组分别在25℃、30℃、35℃和40℃恒温储藏，并在规定的时间内取样进行感官、酸度和微生物检验。通过ASLT加速试验测定灭菌乳常温条件下预期货架寿命为72天。试验发现，微生物变化不能反映出灭菌乳品质的下降趋势，而感官特性和酸度的变化能够显著反映品质损失的情况，可以作为判断货架终点的特征指标。 感官Hazard分析发现灭菌乳感官失效符合“浴盆曲线”，灭菌乳感官失效时间与累积危险在双对数坐标中呈显著线性相关性，回归分析得到当Pc=50％(或H=69.3)时灭菌乳常温条件下预期货架寿命为72天。通过感官Hazard分析得到的商业货架寿命可靠度为0.8685，失效率为0.0165，与实际情况不符。 酸度Hazard分析发现灭菌乳酸度失效也符合“浴盆曲线”，灭菌乳酸度失效时间与累积危险在双对数坐标中呈显著线性相关性，回归分析得到灭菌乳常温条件当Pc=50％(或H=69.3)时预测值为104天，特征寿命为78天。通过与ASLT加速试验和感官Hazard分析结果比较后，以特征寿命作为灭菌乳常温条件下预期货架寿命比较适宜。酸度Hazard分析得到的商业货架寿命可靠度为0.9997，失效率为0.0003，与实际情况吻合。 此外，不论是感官Hazard分析还是酸度Hazard分析推导出的Weibull分布形状参数均与温度无关，表明形状参数可以反映食品的自身属性。

目录

文摘

英文文摘

论文说明：主要符号表，插图和附表清单

独创性声明及关于论文使用授权的说明

第一章引言

第二章货架寿命预测和可靠性分析理论基础

第三章货架寿命预测和可靠性分析试验

第四章结论与建议

参考文献

致谢

附录

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