じゃこ天ぶらの冷凍貯蔵に関する研究　ホタルジヤコケーシング蒲鋅の冷凍試験

摘要

瀬戸内海で漁獲されるホタルジャコゃアジ、タチウォ、 グチ等を利用したじゃこ天ぶらは、愛媛県の特産品とし て幅広く親しまれている。そのため、じゃこ天ぷらの普 及を図るために、これまでにホタルジャコの原料特性、 じゃこ天ぶらの製きその成分について調査してきた。