浸透圧脱水凍結法を用いたイチゴ組織の長期凍結保存法に関する研究

摘要

凍結保存は，チルドなどの低温保存に比べ，食品の保 存期間を飛躍的に延長できる有効な食品保存法である.rnしかし，水分含量が80〜90%と多い植物性食品は凍結• 角率凍によって糸JJ戠を軟化させる.特に，イチゴなどの果 実は，細胞組織の構造が極めて繊細田であり，凍結•解凍 後の組織軟化は著しい.