におい識別装置と希釈混合装置を用いた簡易官能評価を組み合わせたマスキング等の複合臭であるにおい独特の特性の見える化

摘要

においを揮発成分の集合体として分析する場合には、ガスクロマトグラフィー質量分析計GC／MSが有効であるが、においにはそれ以外に2つの側面がある（図1）。分析型官能評価（嗅覚感覚量）と嗜好型官能評価（主観的感覚）であり、分析型官能評価は主観を除いて嗅覚を分析装置のように使う官能評価である。この嗅覚感覚量は客観値と考えられ、におい識別装置はこの嗅覚感覚量をにおいの強さと質で出力する装置として位置付けている。