業務用電化厨房に適した換気設計手法に関する研究（第2報）気流擾乱の把握のための実厨房における調理者行動の分析

摘要

実厨房において，コンロ，茹で麵器，揚げ物器前での調理者行動を実態調査し，以下の知見を得た。1.調理者行動の分析結果　繁忙時間帯の結果を用いて，厨房機器ごとに調理者行動の内訳の時間割合と回数の平均を求めた。「離れ·戻り」や「機器前作業」の内訳の時間割合は，厨房機器によつて異なった。「横切り」の回数については，全ての時間帯の最大値は5分あたり16回，繁忙時間帯の最大値は5分あたり12回であった。