一种快速检测鸡蛋干物质含量的方法

摘要

鸡蛋作为一种重要的食品原料,其干物质含量的测定在蛋品和食品加工企业中是一道必要的检测流程.鸡蛋干物质含量作为评测鸡蛋蛋品质的一项指标,在蛋鸡育种中也需要定时对鸡蛋的干物质进行检测.目前实验室常用的鸡蛋干物质测定方法是使用鼓风干燥箱烘干测定,测定耗时较长,成本较高.为了提高检测效率,降低成本,本文对检测方法进行了改进.使用光波烘干法所测定的鸡蛋干物质的量与鼓风干燥箱烘干法所测定的量呈正相关（蛋黄r=0.92,P﹤0.001；蛋清r=0.90;P﹤0.001），表明可采用这种方法来检测鸡蛋中干物质的含量。每测定一个样品，鼓风干燥箱烘干法至少需要6.5 个小时；光波烘干法耗时不到20分钟。因此，光波烘干法是一种快速、准确的鸡蛋干物质含量的测定方法。综上所述，光波烘干法可用于测定鸡蛋干物质含量，具有快速、准确、省时省力，设备简单，易操作，实用性强等优点，便于蛋品加工、食品加工和育种选择等开展常规检测，减少工作人员工作量，提高工作效率。