蜂子蛋白質水解產物之抗氧化特性合抑制血管收縮素轉化酵素

摘要

蜂子又称为蜂王胎,是为蜂农制备蜂王浆时的副产品,幼虫在生长过程中完全食用营养丰厚的蜂王浆,虫体成分与蜂王浆成分相近,除蜂王浆的成分外,尚有多种生物酵素及昆虫的生长发育激素,由于蜂王胎的营养素多元化且含量丰富,是适合当做养生的健康食品.本研究将蜂王胎冷冻干燥处理后,将蜂王胎蛋白质以不同酵素进行水解,探讨蜂子蛋白质经酵素水解后之产物的抗氧化特性与血管收缩素转换酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制活性分析.利用四种酵素(Trypsin、Papain、Bromelain、Chitosanase)对蜂王幼虫冻干粉末进行酵素水解反应,并分别针对经四种酵素水解后所获得的产物样品进行研究与分析,结果发现蜂王胎蛋白质的酵素水解产物具有良好的抗氧化活性与血管收缩素转换酶抑制活性.