石榴籽油微胶囊化的工艺研究

摘要

为扩大石榴籽油在食品工业及其他行业中的应用,采用微胶囊技术包埋石榴籽油.以大豆分离蛋白(SPI)和麦芽糊精为复合壁材采用喷雾干燥法制备石榴籽油微微囊.最后优化结果为:壁材配比(SPI:麦芽糊精)为1∶2,芯材添加量(载油量)为40％,总固形物质量分数为25％,乳化剂(吐温—80)含量为1％.在压力40 MPa均质4 min,进料流量为30 mL/min、进风温度为200℃的工艺条件下所得石榴籽油微胶囊平均包埋率达91.5％.