中红外光谱技术快速定量分析黄酒发酵过程中的重要组分

摘要

利用傅里叶变换红外光谱技术(FTIR)结合化学计量学方法同时快速测定黄酒发酵过程中的重要组分.考察了分析方法、光谱数据预处理、特征波长以及主成分数对模型效果的影响,经过优化建立了黄酒发酵过程中氨基酸态氮、总糖和酒精度3个组分的定量模型,其校正集均方根误差(RMSEC)分别为0.032,0.171和1.040,交互验证均方根误差(RMSECV)分别为0.033,0.220和1.075.利用模型对预测集样品进行定量分析,预测值和实测值的相关系数(R2)分别为0.912,0.947和0.979.说明利用FTIR法对黄酒发酵过程中的重要组分进行快速、同时测定具有可行性.