提供肾脏病患食用的三低水耕莴苣之栽培

摘要

末期肾脏疾病(End-Stage Renal Diseases,ESRD)之发生率与盛行率随经济发展逐年增加,ESRD病人常会伴随高血钾与高血压,又已知人体摄取硝酸盐后会转化为具致癌风险的亚硝胺,所以在饮食上对于钾、钠离子与硝酸盐的摄取都需有所限制.本研究选定每百克莴苣鲜重之钾、钠与硝酸盐含量上限分别为80mg,30mg与250mg;三项数值均低于上限值者以三低莴苣称之.试验在台大植物工厂内使用湛水式水耕系统(Deep Flow Technique,DFT)进行,主要栽培香波绿莴苣(frill-ice lettuce),使用LED为人工光源,平均光量为200μmol·m-2·s-1、光期16h、日夜温25/20°C、二氧化碳浓度1200μmol·mol-1.对照组为栽培全程(由播种至采收42d)使用1.5倍强度(EC1.2mS.cm-1)的山崎养液莴苣配方,其他4个处理组采用相同养液配方,其中3个处理组分别为采收前3、前2与前1周更换为无钾配方(以硝酸铵取代山崎养液配方中的硝酸钾),另一个处理组为采收前2周将养液更换为清水.结果显示,对照组鲜重为108.67g,每百克鲜重之钾离子含量为365.52mg.清水处理组鲜重损失高达69％,显然此处理方式在商业上为不可行,更何况钾含量也仅降低约48％.本研究开发出2种栽培流程,分别可生产生食用与熟食用的三低莴苣,前者可降低钾含量约90％,但鲜重约降低48％;后者鲜重降低约20％,钾含量降低约46％,经煮食后应可降低超过90％.本研究的各项处理组以1周为间隔,若改以更细致的区隔应可得出符合三低要求且鲜重降低较少的更理想的栽培流程,此有待后续持续研究.