中国葡萄酒全程质量控制关键技术研究进展

摘要

针对中国葡萄酒产业起步阶段技术水平低、产品质量差、标准与国际脱节等问题,在国家和省部级多个科研项目的资助下,自1986年起历时20余年,对中国大陆性季风气候条件下酿酒葡萄气候区划和品种及酒种区域化、埋土防寒栽培新模式、葡萄酒酿造和陈酿技术等关键问题进行了研究,取得了一系列重大成果:建立了符合中国大陆性季风气候特征的以"无霜期和干燥度"为核心的酿酒葡萄气候区划指标新体系;完成了适于中国实际的酿酒葡萄气候区划和品种区域化,确立了中国酿酒葡萄的优生区,推动了葡萄酒产业的合理布局;创立了埋土防寒区葡萄"爬地龙"栽培新模式,促进了生产的机械化和简约化;创立了基于中国大陆性季风气候条件下酿酒葡萄原料特性的葡萄酒酿造工艺技术体系,建立了中国葡萄酒酒酒球菌资源库,获得了苹果酸-乳酸细菌优良菌株SD-2a和新型酵母抑制剂,保证了葡萄酒质量的稳定性和风格的多样性;揭示了葡萄酒成熟的机理,提出了葡萄酒分阶段陈酿的理论和工艺,保证了葡萄酒质量的最终体现.