长双歧杆菌BB536在孕产妇乳粉中的稳定性研究

摘要

探讨了向孕产妇乳粉内添加益生菌长双歧杆菌BB536,通过控制乳粉的水分含量和水分活度,采用不同温度的加速实验,研究BB536在乳粉内的稳定性.结果显示,长双歧杆菌BB536添加到孕产妇乳粉中,控制孕产妇乳粉的水分活度为0.14左右,水分含量为2.5％左右,放置温度25°C、30°C、37°C和42°C,放置时间60d,不同时间点检测的活菌数并无明显的下降趋势,BB536的存活率都能达到99％以上,说明BB536非常适合于益生菌孕产妇乳粉的开发.