驴肉肉品质及营养价值影响因素的研究进展

摘要

随着近年来驴产业的逐渐回暖,特别是制胶企业对驴皮的大量需求进一步刺激了驴产业市场,使驴产品的需求和消费能力增强.天上龙肉,地上驴肉,驴肉具有三高三低的特点深受消费者喜爱.但是影响驴肉品质及营养价值的因素有许多,本文从驴的品种、年龄、饲养管理几个方面对驴肉肉品质及营养价值的影响因素进行综述,为驴肉生产和产品开发提供参考依据.