HACCP在餐饮业日常卫生监督工作中的应用

摘要

本文对HACCP在餐饮业日常卫生监督工作中的应用进行了阐述。HACCP是英文“Hazard Analysic Critical Control Point”(即危害分析及关键控制点)的首字母缩写，是用于对某一特定食品生产过程进行鉴别评价和控制的一种系统方法。HACCP体系可同样应用于餐饮业的卫生监督管理中。引入HACCP将其应用于餐饮业的日常卫生监督过程中，是最直接有效的一种监督管理方法。卫生行政部门在对餐饮业实日常卫生监督时，应首先从从业人员的个人卫生、原材料的采购储存、食品的加工过程、餐具的消毒和保洁四个方面进行危害因素分析，找出可能存在的危害环节，才能正确和快捷的对餐饮业进行卫生监督指导。卫生行政部门应充分掌握这些关键环节，根据这些关键环节，对餐饮业提出相应的控制措施，使其危险性降低到最低限度直至消除，最终达到预防食源性疾患及食物中毒的发生。