美国华人和作为同化标志的中餐食谱

摘要

饮食文化的传播是多样化的.人们可以通过移民、烹调书以及其他一些标志探究一种文化如何融入新环境.自古以来,食物就是中国人在餐桌内外普遍关注和讨论的话题.研究表明,全世界华人的饮食习惯的变迁是最为迟缓的.本文回顾了自1785年第一批华人进入并定居美国以来的一些标志性事件及其带来的变迁.随着华人移民的不断涌入,越来越多作为中华烹饪传统载体的中餐食谱在美国出版,中餐馆也在美国不断蔓延,养活了众多美国人.本文重点选取几个标志性事件作为说明依据.其中包括1899年美国政府刊发宣传册,鼓励种植和食用中国的蔬菜;20世纪上半叶中餐食谱的出版与使用;时至今日已有超过47000家中餐馆遍布美国,等等.本文探讨以上涉及中餐饮食行为的标志性事件,并通过相关图片对美国早期出版的中餐食谱及食单作必要说明.