从日本饮食在近代的嬗变看东亚文化的更生与发展

摘要

日本饮食文化在近代嬗变的意义,如果仅仅在于今天日本人的餐桌上除了传统的和食之外还有西洋料理、中国料理和韩国料理以及其他各国料理可供选择的话,我们就难以讨论多元发展是东亚文化在全球化时代获得更生的重要途径这样一个话题.事实上,"和洋中"在今天的日本绝对不是一个彼此截然分离、各自独树一帜的格局.在更多的场合,这三种元素或更为多元的因子已经互相叠合交融,在一个世纪的历史过程中演变成为一种新型的日本饮食文化,就像日本文化的整体一样,它在近代全球化的大势和剧烈的社会转型中,主动汲取了各种外来的因子来充实原本的内涵,拓展既有的外延,从而得到了新的更生发展.