仁当:印尼苏门答腊米南加保地区母系社会中的椰子食俗

摘要

在印度尼西亚的3000个岛屿中,分布了140个族群.米南加保人就是其中的一个族群.大多数的米南加保人居住在西苏门答腊省.米南加保人是一个独特的民族,融合了伊斯兰影响下的父系氏族与米南加保原有的母系氏族.米南加保人日常生活中要消耗大量的椰子.椰子,椰子树,已在热带国家生长了几千年了.椰子极有可能源于苏门答腊岛西部,印度尼西亚和马来西亚.对于米南加保人来说,椰子已成为他们的传统饮食文化的重要组成部分.椰子在米南加保人饮食文化中起了重要作用.传统上,椰子和其他的食物如鱼、肉、水果、蔬菜以及草药一起入膳,大多是抗动脉粥样硬化的草药.仁当是一种荤食料理,以多种药草和香料入味,并加入大量的椰奶.仁当的主料是肉末,配以生姜、沙姜、辣椒、洋葱、大蒜、姜黄叶、香茅草和柠檬叶.在西苏门答腊的其他部分,人们还会在仁当中加入丁香、肉桂、肉豆蔻、芫荽和白胡椒.肉用小火慢炖直至椰汁收干;整个过程大约需要三到四个小时,制作干的仁当则需要更长的时间,成品可保存数月.仁当可选用牛肉或者鸡肉作为主料,或一些蔬菜如嫩榴莲或木薯.米南加保饮食文化为人们提供了一个独特的视角,新型经济对传统经济的影响,以及对妇女主导食物制作的影响.虽然全球的饮食模式受到饮食西化的冲击,但仍然能够在亚洲许多地区找到保存尚好的传统饮食文化.