近百年中国饮食史研究综述(1911-2011)

摘要

本文评述的是约一个世纪以来,中国及中国以外进行的"中国饮食文化"方面的研究.尽管就这个问题而言,1911年到1978年间在中国本土出版的著作为数甚少,但经济改革的三十年后,这方面的出版物有了史无前例的飞跃.与此同时,本文将对中国学界以外的研究进行汇总.二战以后,日本汉学家最早关注中国饮食史,而且写出了质量很好的著作.20世纪70年代末以来,美国和欧洲也同样对饮食史有了一定兴趣.虽然学者们写出了许多有趣的著作,但这并不能说明在这些国家形成了真正的研究潮流.本篇全球性的综述以若干中国专家的文献学文本为基础,而他们当中最为年轻的几位,则敢于指出中国国内有关饮食文化的研究科学性不足的问题.不过,2005年以降,这一领域出版物不断增加,而且中国学者对国外进行的研究有了更为显著的兴趣,这些研究促使这个领域出版物的质量有了明显的改善.