中国传统食疗文化的当代呈现——以台湾相关商业贩卖为主体的个案探讨

摘要

从餐饮业到大型食品、制药企业，再到传递讯息的小众传媒，本文企图以个案探讨的方式，呈现“食疗”饮食概念与行为在当代台湾社会的实际存在样貌。不敢遑称存真，但透过各种商业消费活动所进行的观察，多少还是可以提供人们描摹实态时所需求的素材。时下的台湾人，确实还保有先民借饮食以追求健康的习惯与认知。虽然不是人人都能清楚地说明自身行为的由来，但“传统”却往往是他们威信的滥觞。事实上，即使是在用作侧面观察的诸般商业活动里，“传统”仍然具有指标性的意义。不论是小吃、馔肴，抑或是简易快餐与调理料包，甚至是不能直接人口下咽的图片文字，只要能与“传统”挂钩，就必定有其市场。值得注意的是，虽然食疗的内涵往往概括了“食”、“药”的两方，但“药”似乎更能彰显“传统”的存在。在本文里，看到的实况是：中医药学术语、本草药物图像、乃至于现代专业中医师的言论，只要身属“中国医学”的知识脉络，就能获得商家与消费者的共同认可。rn 在当下的台湾，不管信奉与否，大概很少有人会质疑将“药材”和“食材”合并烹调的特殊饮食行为与“传统”的关系。然而，滥觞自“传统”固是人所共知，但究竟是怎样一种“传统”？却很少有人过问。“一直以来就是如比”、“妈妈教的”诚然可以作为一般人的响应之词，但这样的答案却无论如何都无法在文化研究的学术文脉中立足。事实上，本文之所以花费偌大篇幅，彰显实况固是个中考虑；但更重要的是，希望能从对现况的描述过程中，检证传统中国医学“食疗概念”是一套极具张力的知识体系。毕竟，不是所有的“传统”都能如此深入现代人的生活，比起“食疗”，还有更多的“传统”现下都只能是我们日常生活的点缀，但以“食疗”为基础的健康信念却非是。