RisoKanin:意大利与菲律宾稻作文化的食物学比较

摘要

本研究基于意大利北部PO河谷地区的实地考察,并对当地优质水稻产区业主的访谈.文中从食物学角度比照了意大利与菲律宾的水稻文化.菲律宾低地的稻作模式与意大利相似,但菲律宾高低的耕作模式与之迥异.两个国家对米饭的观念也有区分.菲律宾烹饪稻米的方式十分多样化.意大利人普遍倾向干燥的陈年大米,而菲律宾更倾向香气浓郁的新米.